Poisson en mayonnaise au citron

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Préparation
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Cuisson
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Quantité

Ingrédients

  • 400g de cabillaud
  • 1 concombre
  • 1 cœur de laitue
  • 2 citrons
  • 25cl de vin blanc
  • 1 jaune d’œuf
  • 20cl d’huile
  • 1 c. à café de sucre
  • sel, poivre

Préparation

Peler le concombre et le couper en fines rondelles. Saupoudrer de sucre et laisser en attente dans une passoire.

Rincer le filet de poisson. Le mettre dans une casserole avec 25cl d’eau froide et le vin blanc. Saler, ajouter un peu de poivre et faire cuire 8 à 12 min (selon l’épaisseur du filet) à petits frémissements, sans laisser bouillir. Laisser refroidir le poisson dans son liquide de cuisson.

Presser 1 citron. Brosser le 2ème, râper-en le zeste, peler à vif et couper la pulpe.

Préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, 1 pincée de sel et l’huile. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, y incorporer 2 c. à soupe de jus de citron et le zeste.

Égoutter le poisson et l’émietter. Mettre le poisson sur la laitue et les rondelles de concombre. Parsemer de dés de citron et déposer un peu de mayonnaise.