Dans une jatte, mettre l’œuf, le sucre et le sel. Travailler jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la farine d’un coup. Soulever la pâte en sablant. Elle doit s’effriter. Incorporer le beurre.

Laisser reposer au réfrigérateur avant de l’étaler.