Éclairs au chocolat

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Préparation
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Cuisson
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Quantité

Ingrédients

Pâte à choux

  • 25cl d’eau
  • 75g de beurre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 150g de farine
  • 4 œufs

Crème au chocolat

  • 1l de lait
  • 2 œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 120g de sucre
  • 50g de farine
  • du chocolat en poudre

Décor

  • 60g de chocolat noir
  • 60g de beurre
  • 2 œufs

Préparation

Pâte à choux

Faire bouillir l’eau et le beurre. A ébullition, éteindre le feu, mettre la farine d’un coup et remuer énergiquement à la spatule. La farine gonfle et une boule se forme. Hors du feu, casser 1 œuf et mélanger parfaitement à la pâte. Faire la même chose avec les 3 œufs restants. La pâte doit être ferme et souple. Faire des choux et cuire à 180°C pendant 15-20 min.

Crème au chocolat

Faire bouillir le lait. En attendant, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Quand le lait est chaud, délayer un peu de lait avec le mélange mousseux, puis verser le mélange œufs/sucre dans le lait et faire cuire jusqu’à une consistance de crème. Au premier bouillon, sortir du feu. Incorporer le chocolat en poudre.

Décor

Casser le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre avec le beurre ramolli. Ajouter les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige molle, puis les incorporer. Monter les éclairs. Et décorer avec le glaçage. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage ait durci.

Ma touche personnelle

Le chocolat en poudre Poulain donne un très bon goût à la crème.